Bittertonic

Los amantes de la tónica y del Bitter Kas estáis de suerte porque en esta nueva entrada de hoy os voy a enseñar a hacer una bebida muy refrescante. ¡Sin alcohol!  El Bittertonic.

¡Coged un lápiz y un papel y tomad nota!

Ingredientes para 1 litro:

- 2 hojas de menta
- 2 hojas de albahaca
- cáscara de naranja
- el zumo de dos naranjas
-  dos ó tres cucharaditas azúcar moreno
- 2 Bitter Kas sin alcohol
- 1 tónica
-  Hielo

*Las naranjas si son de zumo, mejor ya que obtendrás más jugo.
*Puede ser azúcar blanco en vez de azúcar moreno, lo que pasa que el azúcar moreno no está refinado y  el blanco si lo está.
 *se debe añadir bastante hielo.

Preparación:

1.-Pelar las naranjas y meter la cáscara dentro de una jarra.

2.-Añadir el zumo, las hojas de menta y albahaca y el azúcar.

3.-Verter el Bitter Kas y la tónica dentro de la jarra junto con el resto de ingredientes. Mezclar y remover bien

4.-Agregar hielo y dejar enfriar.

¡Esta bebida se debe tomar bien fría!

El Sushi y el Sashimi. Pescados y mariscos más frecuentes

¡Buenas tardes!

En esta nueva entrada, voy a contároslo todo acerca de un género de comida que es mundialmente conocido. A millones de personas de todo el mundo le encanta y probablemente a tí, que estás leyendo esto, también te gusta el sushi y el sashimi.

Pero antes de todo me gustaría explicar cuál es la diferencia entre estos dos nombres:

Sushi: Es pescado crudo, cortado en rebanadas envuelto o puesto encima de arroz.
Sashimi: Es simplemente pescado crudo cortado a láminas muy finas.


Este tipo de comida
se suele comer acompañado de salsa Wasabi (elaborada a partir de rábano picante) o salsa de soja.
Se recomienda comer con palillos y no con cubiertos ya que el metal altera el sabor del pescado.

¿Y todo esto está crudo?

Sí. Sin embargo para evitar Anisakis (ver explicación más abajo) la normativa obliga al restaurante congelar todo el pescado fresco a -20º durante 24 horas.


¿Qué son los anisakis y cómo los puedo evitar?

Los anisakis son unos pequeños parásitos que viven en las vísceras del pescado. Si nos comemos ese pescado infectado esos anisakis se instalan en nuestro organismo, apoderándose de él, pudiéndonos causar fiebre, fallos pulmonares, "shock anafiláctico" e incluso la muerte.
Estos parásitos resisten los jugos gástricos del hombre y sólo pueden ser destruídos a una temperatura de mínimo -20º o cocinándolos a 60º durante 10 minutos.

Pescados más frecuentes para elaborar Sushi y Sashimi:

- Anguila
- Atún
- Bonito
- Salmón
- Caballa
- Congrio
- Lubina
- Jurel
- Sardinas

Mariscos y cefalópodos más frecuentes para elaborar Sushi y Sashimi:

- Sepia
- Erizo de mar
- Gamba
- Langostinos
- Pulpo
- Calamar

Ajoblanco

¡Buenas tardes!

En esta entrada te voy a enseñar a hacer una receta propia de Andalucía. Es el ajoblanco.
¡Toma nota!

Ingredientes para 1 litro:

- 1 litro de agua
- 3 dientes de ajo (depende si lo quieres muy picante o no)
- 150 gramos de almendras crudas
- 150 gramos de miga de pan (puede ser del día anterior)
- Un chorro generoso de aceite de oliva
- Un chorrito de vinagre de vino (30 ml)
- Sal

Preparación:

1.-En el vaso de la batidora verter las almendras y los ajos pelados.
2.-Añadir agua al poder ser de la nevera.
3.-Batir bien
4.- Agregar el aceite, el vinagre y la miga de pan.
5.- Batir
6.- Añadir más agua
7.- Rectificar de sal
8.-Meter en la nevera y servir bien frío

¡Ya tienes hecho un ajoblanco!

Caldo casero mixto con verduritas de la huerta

¡Buenas tardes!

En esta entrada os voy a a dar la receta de un caldo que cuando lo hayáis probado os gustará tanto que lo querréis hacer todos los meses de invierno. Se trata de un caldo mixto con verduritas de la huerta a destacar patata, zanahoria, nabo, puerro y cebolla.

Ingredientes para 2 litros:

- 2 cebolla grandes
- 2 puerros
- 1 nabo
- 2 patatas variedad Monalisa
- 4 zanahorias
- 2 pechugas de pollo
- 4 muslos de pollo
- 150 gramos de carne de ternera
- 1 hueso de rodilla
- 3 hojas de laurel
- Pimienta negra molida
- Sal

Preparación:

1,- Meter todos los ingredientes en una olla, cubrir con agua fría y salpimentar.
2.-Retirar la espuma y las impurezas.
3.-Cubrir con una tapa y dejar cocer a fuego medio durante 45 minutos

¡Ya tienes hecho un nutritivo caldo mixto!

El corte y la conservación del jamón o paletilla

¡Buenos días!

En esta primera entrada de hoy, voy a daros unos útiles consejos y algunos "truquillos" sobre el corte y la conservación del jamón Serrano o Ibérico.

También os voy a numerar los pasos en orden correcto que se deben seguir  cuando llegas a casa con una pieza (el procedimiento adecuado)

Material para el corte del jamón y paletilla

-  1 jamonero o portajamones.
-  1 cuchillo jamonero bien afilado (recordad que la mayoría de cortes se producen por cuchillos mal afilados)

- Cuchillos pequeños (puntillas) para relizar cortes más precisos o para cortar la paletilla
- Pinzas para coger el producto
- Guante de acero de

seguridad
- Un trapo limpio para cubrir después el jamón


Colocación y Pelado:

Colocación: Primero de todo se deberá ajustar la pieza a la altura e inclinación correcta para poder cortar cómodamente y sin complicaciones.

Pelado: Ya que el exteior del producto (la piel) contiene grasa y moho lo que haremos será cortar y retirar estas impurezas con el cuchillo jamonero hasta que se vea la carne roja del jamón.

Corte:
A partir de aquí, ya se puede comenzar a cortar. Los cortes se harán en dirección contraria a la pezuña y serán muy finos. Su longitud no deberá exceder los 7 centímetros de longitud.
La carne próxima a los huesos no debe cortarse en lonchas, sino en tacos ya que ¡son un ingrediente ideal para caldos y consomés!
Si en algún momento resulta difícil cortar algún trozo de carne puedes usar cuhillos pequeños, mencionados anteriormente.

¡Cuando se esté acabando la carne en la parte de arriba del jamón, debes darle la vuelta, de manera que las pezuñas queden hacia abajo!
Los huesos restantes los puedes aprovechar para hacer pucheros, por ejemplo.


Conservación:

Para que el jamón mantenga todas sus cualidades aromáticas y para que tenga siempre ese característico sabor, es importante tapar con un trapo de cocina limpio toda la piza una vez hemos acabado de cortar. El producto debe estar a una temperatura de unos 10 º.

Corte de la paletilla:
El corte de una paletilla es idéntico al del jamón, solo cambia que se debe cortar con cuchillos pequeños (puntillas, por ejemplo)

Arroz tres delícias

¡Hola a todos!

Los amantes del arros estáis de suerte porque en esta entrada os voy a enseñar a hacer el arroz  tres delícias. Con su jamón dulce, su tortilla, sus gambitas...

¡Vamos allá!

Ingredientes para 4 personas:

 500 gramos de arroz
-2 huevos XL
-150 gramos de guisantes tiernos (1 lata)
-200 gramos de gambas peladas
-200 gramos de jamón dulce
-Pimienta negra molida
-Aceite de oliva
-Sal
 
*El arroz si quieres que sea más aromático, en vez de ser largo puedes usar el arroz Basmati.

*Evidentemente si usas huevo ecológico para la elaboración del arroz, la calidad de este plato será mayor que si usas otro categoría de huevo, pero aún así no pasa nada.

*En caso que optes por hacer este plato con arroz largo y no Basmati, para que el arroz coja más gusto puedes meter al agua de cocción una cebolla pelada y unas hojitas de laurel. 

Preparación:

1.-Poner a hervir el arroz en una cacerola con agua, aceite, pimienta y sal . A los 10 (aproximadamente) minutos cuando esté hecho escurrir en agua fría
2.-Hacer una tortilla francesa con los tres huevos y cuando esté hecha cortarla a cuadraditos
3.-En una sartén con aceite saltear las gambas hasta que se doren un poco.
4.-En la misma sartén puedes saltear los guisantes.
5.-Cortar a trocitos pequeños el jamón dulce
6.-Mezclarlo todo y servir

¡Ya tienes hecho un delicioso arroz tres delícias!

Las cebollas y sus variedades

¡Hola!

Las cebollas están muy presentes en nuestra cocina. Muchas veces cogemos una cebolla y no sabemos qué variedad es. En ocasiones no sabemos usar las cebollas para elaborar ciertos platos.
Pues en esta entrada te voy a mostrar las cebollas más comunes que existen:


Cebolla Blanca:  Es muy conocida y usada a nivel mundial. Es un poco ácida y tiene cierto picor dependiendo de la zona de cultivo. Aunque su aporte energético es muy bajo, la cebolla blanca nos aporta muchas vitaminas, minerales y oligoelementos que hacen que nuestro organismo funcione mejor.

Cebolla amarilla/marrón: Es la variedad de cebolla más conocida,

la más común. Esta variedad nos aporta vitaminas, minerales y vitamina B6 que ayuda a prevenir enfermedades cardíacas.

Cebolla dulce: Existen diferentes variedades de cebollas dulces, tienen un sabor sulce y suave.

Cebolla roja/morada: De piel rojiza y de carne blanca, esta variedad es muy rica en antioxidantes.

Escalonia (chalota) Tienen un sabor que parece el de un ajo. Tiene propiedades medicinales, ayuda a tratar procesos de estómago por ejemplo.

Cebolleta: Tiene un sabor más delicado que la cebolla blanca. Se puede usar en ensaladas o como guarnición en pescados.

Tomates fritos a la pimienta

En esta entrada voy a enseñarte a hacer un plato hecho a base de tomates. Tomates fritos a la pimienta. Si los aliñas con aceite de oliva virgen y le pones una pizca de sal quedan ¡Buenísimos!

Ingredientes para 4 personas

-4 tomates
-aceite de oliva
-sal
-pimienta negra molida

*El tomate más adecuado para hacer este plato es el tomate de pera.

Preparación:

1.-Cortar los tomates en mitades
2.-Aliñarlos con aceite y salpimentarlos con la sal y la pimienta
3.-En una sartén pon aceite de oliva y cuando se haya calentado metes las mitades de tomates y comienzas a cocinarlas
4.-Pasados unos pocos minutos ¡ya tendrás hechos unos tomates fritos!

Salsa casera de anchoas

¡Hola a todos!

Os traigo la receta de una salsa que cuando la probéis la querrás hacer todos los días acompañada de unas endívias por ejemplo.

Te voy a dar los ingredientes:

-1/2 lata de anchoas
-100 ml de nata para cocinar
-1/2 lata de aceitunas negras sin hueso

*No añadir ni sal ni aceite ya que las anchoas son muy saladas y no te hará falta más sal.
* El aceite de las anchoas también lo puedes usar para hacer esta salsa.
*La nata puede ser UHT no pasa nada. Se puede hacer la salsa igualmente.

Hay ingredientes que son opcionales para realzar sabor o darle una textura más líquida:

-alcaparras (al gusto)
-pepinillos en vinagre (al gusto)
-Más nata si quieres una salsa más líquida

Solo hay que meter todos los ingredientes en la batidora, batir ¡y en pocos minutos tendrás esta salsa de anchoas tan buena!¡Pruébala y dime si te ha gustado!

Paninis caseros de atún, jamón y queso mozzarella

¡Buenas tardes!

Hoy os traigo una deliciosa receta casera que parece haber salido de la Toscana Italiana, Paninis de atún, jamón y queso mozzarella. Con atún, tacos de jamón curado, cebolla  y deliciosa mozzarella gratinada por encima. ¡Qué bueno debe de estar! Te voy a dar los ingredientes:

Para 4 paninis:

-1 barra de pan (baguette)
-1 cebolla grande (o 2 pequeñas)
-Mozzarella para fundir o gratinar
-1 paquete de tacos de jamón serrano
-2 latas de atún en acetite de oliva y su aceite
-Aceite de oliva virgen
-Sal
-Orégano
-Pimienta negra molida

*La cebolla te aconsejo que sea de la variedad común, la marrón ya que esta variedad tiene más sabor que las demás y realzará el sabor de tus paninis.

*La mozzarella la puedes encontrar en el supermercado en bolsas individuales. Si te gusta con mucho queso con 250 gramos para los 4 paninis ya haces de sobras.

*El atún te recomiendo que sea de la marca Isabel o Calvo ya que para mi son los mejores en atún y se rompen menos al sacarlos de la lata. ¡¡Puedes aprovechar el aceite de la lata para los paninis!!

Preparación:

1.-Cortar la baguette en dos mitades largas de aproximadamente 30 centímetros cada una y partirlas por la mitad
2.- Cortar la cebolla y añadirla al panini
3.-Colocar el atún
4.- Agregar la mozzarella al gusto y los tacos de jamón
5.-Aliñar con el aceite y sazonar con la sal, el orégano y la pimienta negra molida para que le de un toque más aromático.
6.-Meterlo en el horno a 180º aproximadamente 10  minutos

*El tiempo de cocción en el que debe estar dentro del horno depende de la marca y antiguedad del horno.


PD: las fotos de los paninis que véis son mías pero eran de jamón, queso y cebolla, sin atún.

Salmorejo con huevo duro y jamón serrano

¡Muy buenas tardes a todos!


El otro día os escribía la receta del gazpacho andaluz y hoy os traigo una receta que cuando la preuebes la vas a querer hacer cada día de lo buena que está. El salmorejo con huevos duros y jamón serrano. ¿Suena apetitoso, verdad? pues te voy a dar los ingredientes:


 Para 1 litro:

-1 kilo de tomates maduros
-150 gramos de jamón serrano (o ibérico, lo que prefieras)
-2 huevos duros
-unas cuantas rebanadas de pan del día anterior (pongamos 3, por ejemplo)
-ajos al gusto (yo le suelo poner 2 o 3)
- un chorro de aceite de oliva virgen
-un chorrito de vinagre de vino blanco
-sal

*El jamón, puede ser ibérico, es más si lo es esta receta te saldrá más sabrosa debido la calidad del jamón, yo pongo "serrano" porque es más económico y también es muy bueno dependiendo de la marca que elijas.

Preparación:

1.-Escaldar y pelar todos los tomates y los ajos
2.-Cortarlos a trozos y meterlos en la batidora
3.-Trocear los huevos duros y verter en la batidora
4.-Picar bien el jamón
5.-Agregar el aceite, el vinagre y la sal
6.-Batirlo todo junto
7.-Colarlo y servir bien frío

¡Ya tienes hecho un delicioso salmorejo con jamón y huevo duro! ¡Puedes aderezarlo con pimienta negra molida para darle un toque más aromático o con trocitos de jamón por encima!

El Jengibre: procedencia y usos

¡Hola!
Hacía días que por asuntos personales no podía escribir en este Blog.


¿Os gusta el jengibre? Esta planta de hoja perenne originaria del sur de Asia, puede alcanzar el metro diez de altura.
El jengibre es de sabor y aroma muy fuertes y picante. Se puede consumir confitado, en jarabes (ya que es una planta medicinal) Lo que nos comemos es la raíz.



Los beneficios del jengibre son múltiples:

Es un buen aliado del aparato respiratorio y ayuda a prevenir algunas enfermedades de los pulmones como por ejemplo:

-Gripe
-Resfriado
-Sinusitis

También es muy buen aliado del aparato locomotor ya que alivia el dolor de artritis

-Previene infartos
-Ayuda a aliviar el dolor de muelas
-Previene el cáncer de piel
-Antiinflamatorio
-Ayuda a estimular los jugos gástricos
-Ayuda a bajar de peso
-Alivia los gases, flatulencias y nauseas.


CONTRAINDICACIONES

-No consumir jengibre si se está sufriendo de fiebre ya que este alimento sube la temperatura.

-El jengibre, igual que la berenjena, en un exceso es TÓXICO. Modérate.

Coca de Sant Joan con Cointreau

Ya sé que el día de San Juan ya ha pasado, pero mucha gente me ha pedido que le enseñase a hacer una buena coca de San Juan para disfrutarla en su casa con su gente mojándola en café.
La coca que os voy a ensñar a hacer, no lleva frutos secos ya que cada vez hay más gente que tiene alregia sobre todo a la nuez, almendra y cacahuete.
Lleva huevo, evidentemente para la elaboración de la crema pastelera.
También como guinda lleva un poquito de "Cointreau" Sí, licor francés hecho a base de cáscaras de naranja.

Ingredientes para una coca:

-200 gramos de harina 000 (especial para repostería)
-2 huevos
-115 gramos de azúcar
-Ralladura de limón (Opcional)
-Ralladura de naranja (Opcional)
-100 gramos de mantequilla
-14 gramos de levadura prensada (bloque)
-Una pizca generosa de sal
-Un chorro de Cointreau
-Fruta confitada, en almíbar o escarchada (cerezas, naranja... ¡lo que quieras)

Preparación:

1.-Precalentar el horno a 200º
2.-En un bol mezclarlo todo muy bien excepto la levadura
3.- Amasar con fuerza
4.-Cuando lleves un rato amasando (5 minutos) añadir la levadura previamente pasada unos pocos segundos por el microondas.
5.-Amasar hasta unificarlo todo
6.-Dejar reposar la masa 20 minutos. Tiene que crecer el doble
7.-Extender la masa sobre una bandeja de horno y con un rodillo darle la forma deseada.
8.- Añadir la crema pastelera (receta más abajo) y colocar la fruta escarchada
9.-Cocer 20 minutos en el horno

Receta Pastelera (medio litro de crema):

-50 cl de leche entera
-4 yemas de huevo (si son XL mejor)
-150 gramos de azúcar
-50 gramos de Maicena
-1 o 2 vainas de vainilla
-Ralladura de limón (Opcional)

El jamón serrano de hembra

Probablemente algunos de vosotros os preguntaréis qué tiene que ver que el cerdo del jamón que te estás comiendo sea macho o hembra. Pues tiene una explicación:

Algunos expertos afirman que el jamón serrano de hembra es más dulce y más jugoso que otro.
Recordemos que estamos hablando de jamón Serrano, no ibérico (el jamón serrano era aquél que procedía de cerdos blancos, alimentados con un pienso concreto y que su curación tiene un tiempo determinado)

A los cerdos hay veces que se los castran para conseguir algunos beneficios:
 -Controlar la agresividad
-Aumentar la grasa en los músculos
-Reducir el mal olor (presente algunas veces) en el resultado final, el jamón.

 Para mejorar la calidad de vida de estos animales, la Unión Europea se está planteando prohibir la castración de los cerdos en
2018.

Recomendaciones de vinos

¡Hola a todos!

En esta segunda entrada de esta tarde me gustaría escribir algunas recomendaciones sobre algunos de los vinos (tintos) que he bebido y que os podrían gustar. Son dos, uno de ellos tiene DO catalana.
Los iré poniendo del que más me ha gustado al que menos.
¡Vamos allá!


Nombre del vino: Arzuaga.
DO: Ribera del Duero
Edad: Crianza
Año: 2009
Uvas usadas: Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Merlot
Conclusión: Es el vino que más me ha gustado de todos. Tiene un sabor un tanto fuerte y aromático pero no es aquello como en otros vinos que no te lo puedes ni beber de lo fuerte que está. Yo no lo recuerdo dulce, más bien amargo pero no desagradable, al contrario. Una gozada. Lo malo es que es un poco caro. Pero vale la pena.

Nombre del vino:
Bach, Viña Extrísima
DO: DO Catalunya
Edad: Crianza
Año: 2012
Uvas usadas: Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot.
Conclusión: Aunque es de los vinos que me gustan (un poco fuertes y amargos) creo que aquí se pasa. Cuando te lo tragas parece que vas a estallar. Es muy fuerte. Sin embargo no es dulce y diría que es un poco más ácido que el vino "Arzuaga" mencionado anteriormente. En el fondo me gusta este vino (Bach). No es muy caro, la botella de este vino te puede costar 4 euros como mucho.



Ahora que ya he acabado de recomendaros estos dos vinos (también bebí un Castell de Raimat del 2011 que no me gustó) me gustaría preguntaros qué tal es el vino del Priorat Enuc. Es el de la fotografía. Dentro de muy pocos días es una fecha muy señalada y necesito comprar un vino que sea bueno y no muy caro, en el Mercadona este Enuc del Priorat lo tienen a a menos de 5 euros.
Alguien que lo haya bebido, si me puede decir como es, se lo agradecería.

Maridaje de vinos con los alimentos

¡Buenas tardes! ¿cómo va el fin de semana?

¿Sabéis lo que es un maridaje?

Es la combinación de los vinos con la comida. Por ejemplo: un vino tinto que sea ciertamente aromático y afrutado podría combinar muy bien con las carnes rojas y algún estofado o guiso.
O si te pongo otro ejemplo, un vino blanco con aromas ligeramente ácidos (Chardonnay)
combinaría muy bien con el pollo (carne blanca)

Por regla general el vino tinto combina muy bien con todo tipo de carnes rojas y verduras así como la pasta.
El vino blanco marida con el marisco, el pescado "suave" (merluza, rape) y el pollo.

Quesos:

Vinos tintos: Los quesos curados de oveja, cabra, quesos azules fermentados y fuertes y queso ahumado.

Vinos blancos: Quesos curados de vaca y quesos curados de oveja así como quesos ahumados.

Caldo de jamón y verduras

Si por casualiddad has adquirido un jamón y te da pena tirar los huesos... ¡aprovéchalos! te pueden servir para hacer croquetas, bechamel o incluso el delicioso caldo que te voy a enseñar a hacer en esta entrada:

Ingredientes para 4 personas:

- 1 hueso de jamón (cuanto más grande sea y más carne tenga mejor, y obviamente cuanto más bueno sea el jamón, mejor calidad tendrá el caldo)
-4 zanahorias
-2 cebollas
-La parte blanca de dos puerros
-Aceite de oliva
-Sal

 Preparación:

1.-Pelar las 4 zaanahorias, las cebollas, limpiar los puerros y partirlos los la mitad.
2.-Llenar una olla con agua y añadir toda la verdura, el hueso de jamón, el aceite y la sal.
3.-Dejar cocer tapado a fuego lento 2-3 horas

¡Ya tiene hecho un caldo de jamón y verduras!

El corcho. Tipos de tapones

¿Sabéis de donde proviene el corcho? 

El corcho viene del Alcornoque. Es un árbol autóctono de España y Portugal. Vive entre 150 y 200 años. Lo que nosotros llamamos "corcho" es la corteza del Alcornoque. Dicho árbol produce cortezas de 25 centímetros de grosor. La extracción de la corteza se realiza cada 10-15 años, en verano y la velocidad de crecimiento marca su calidad. La primera extracción se realiza cuando el árbol tiene 25-30 años de edad.
En España hay un 75% de la producción mundial. El Alcornoque se cultiva sobre todo en países como Francia, Italia, Marruecos, Túnez, Argelia, Portugal y España.

Proceso de elaboración del corcho:

1.-Primero se apilan todas las planchas (cortezas) durante un par de años para eliminar posibles savia, parásitos u olores.

2.-Seguidamente se hierven y así adquieren cierta elasticidad

3.- Se seleccionan diferentes grosores y se dejan reposar para que cojan humedad

4.- Luego, se cortan todas las planchas y se clasifican según grosor y evidentemente, calidad.

Tipos de tapones según la calidad del corcho

Tapones naturales: Estos son los de mayor calidad, ya que no llevan ningún químico añadido. Se pueden apreciar fácilmente los poros del corcho.

Tapones colmatados: Son los tapones cuyos poros son rellenados con serrín (de corcho)

Tapones conglomerados: Estos tapones son producidos con pequeños trocitos de corcho unidos con cola de uso alimentario.

Tapones "Altec" : Están elaborados a partir de micro-partículas de corcho y cola de uso alimentario.

El Atún

Empanadillas de atún, tartar de atún, sushi, lomos de atún a la plancha... el atún está muy presente en la cocina Mediterránea ya que es un pescado azul que contiene ácidos grasos llamados Omega 3 que son muy beneficiosos para nuestro organismo en especial para nuestro desarrollo cerebral.


¿Pero sabemos de dónde proviene el atún?

Hay diferentes razas de atunes (austral, del pacífico, azul, rojo...) Me quiero centrar en este último, el rojo.

El atún rojo, es el atún más grande que existe. Puede sobrepasar los 3 metros y alcanzar los 700 kilos de peso. Su hábitat son las aguas del Atlántico y Mediterráneo.Es una especie amenazada. Debido al aumento de la temperatura del agua han aparecido más medusas, con lo cual esto ha supuesto un gran problema para los atunes de los que éstos son predadores.

Pesca:
 Para pescar atunes se usa sobre todo el método cerco y palangre.


Cría:
La temporada del atún es Marzo a Junio (el clima también puede hacer variar la temporada)
La cría se hace a partir de atunes jóvenes que posteriormente se hacen criar en recintos.


El atún y la gastronomía:
Este delicioso (y caro) pescado azul se puede hacer de distintas maneras: al horno, a la plancha (queda de muerte) en sushi y sashimi...

*En la foto de abajo tenéis dos lomos de atún rojo.

Carne de cerdo rustida a la pimienta

A los amantes de la carne de cerdo, os traigo una receta casera y de rápida y sencilla elaboración que  si tenéis los pocos ingredientes básicos que hacen falta en una cocina podréis hacer esta receta.

Ingredientes para 2 personas

-1 solomillo de cerdo de aproximadamente 600 gramos
-4 tomates pequeños o 2 grandes
-2 cebollas
-3 dientes de ajo
-2 hojas de laurel
-aceite de oliva
-pimienta negra molida
- vino blanco
-sal

Preparación

1.-Salpimentar la carne
2.-Cortar las cebollas a trocitos (no muy pequeños)
3.-Cortar los tomates a trozos
4.-Rehogar la cebolla con aceita de oliva, que quede transparente pero que no coja color
5.-En el mismo aceite dorar la carne bien dorada
6.-Cuando esté bien doradita, añadir los dientes de ajo enteros, las cebollas y los tomates en trozos, las hojas de laurel y en chorrito de vino blanco.
7.-Rectificar de sal
8.-Dejar cocer 25-30 minutos
9.-Triturar la salsa con la batidora, que quede bien fina y sin grumos.
10.- Emplatar y servir

El café y sus tipos

¿A que te apetece un café? y a quién no... con ese caracteristico sabor amargo, ese color negruzco y ese aroma.
De hecho, esta bebida es la segunda más consumida del mundo seguida del agua. Y es que se puede tomar a cualquier hora.

El café, para quien lo desconozca todavía proviene de esta planta (la de la fotografía de la derecha) Hay cerca de 400 especies y procede de Etiopía (aunque hay algunas hipótesis que señalan que viene de Yemen)

Os voy a mostrar los tipos de café que existen:

*Como ya sabréis en las cafeterías las máquinas de café tienen el dispensador de café, el prensado de café (para concentrar los aromas del café) y de allí lo pasan a la máquina. En la cafetera tienen el botón corto y largo.

Café solo: Una carga de café, al botón largo.

Espresso: Cafe muy corto (Ristretto)

Café con hielo: una carga de café con hielo

Café doble: dos cargas de café

Cortado: Una carga de café al botón corto y lo que sobra leche caliente

Desgraciado: Café descafeinado, leche desnatada y sacarina

Café con leche: Una carga de café al botón largo y lo que sobra con leche caliente

Café americano: Una carga de café larga y agua hirviendo

Capuccino: Una carga de café larga, la espuma de la leche y cacao en polvo por encima

Bombón: Es un café con leche pero con la leche condensada

Con Licor:

Carajillo: Una carga larga de café y licor en su defecto coñac (fotografía de la derecha)

Trifásico:Una carga de café corta, licor y leche

Irlandés: Una carga de café, Whisky y nata

Escocés: Una carga de café, whisky y vainilla

El cava y sus clasificaciones. Diferencia entre el cava y Champagne.

El cava es un vino espumoso originario de Cataluña. Está elaborado a partir de tres uvas blancas que se llaman: Macabeo, Xarelo y Parellada. Aunque la Parellada y Xarelo se cultiva en Cataluña, la uva Macabeo se cultiva en otros puntos de España como por ejemplo la Rioja o Aragón.
El cava se clasifica en 6 categorías según sus grados de azúcar por litro:

Brut-Nature: Es el menos dulce. De 0 a 3 gramos de azúcar por litro.

Extra Brut: Contiene de 3 a 6 gramos de azúcar por litro.

Brut: Este comienza a ser un pelín más dulce. Contiene de 7 a 3 gramos de azúcar por litro.

Seco: Contiene de 16 a 35 gramos de azúcar por litro.

Semi-Seco: Contiene de 35 a 50 gramos de azúcar por litro.

Dulce: Es el más dulce y empalagoso. Contiene más de 50 gramos de azúcar por litro.

 

Diferencias y similitudes entre el cava y el Champagne:

-El Champagne también es un vino espumoso. Sim embargo este procede de la región francesa de Champagne, al norte del país. Esta bebida está formada por las uvas blancas Chardonnay, Pinoy Noir y Pinot Meunier en el caso del Champagne blanco.

-El cava solo se elabora en ciertas regiones Española permitidas.
-Al Champagne se le añade azúcar durante la fermentación mientras que al cava no
-La mayoría de ocasiones el Champagne se elabora con variedades de uvas tintas al contrario que el cava
-Hay veces que el Champagne es más dulce que el cava.

 

La edad del vino

¿Como os gustan los vinos? Jóvenes, crianza, reserva o gran reserva? Yo sinceramente solo he probado crianza.

 Os recomiendo el vino " Arzuaga" de la DO "Ribera del Duero" es un crianza y  está repleto de matices. Tiene ese punto ácido y amargo a la vez que lo hace especial. Me encanta.

¿Qué es un vino Crianza, reserva y joven?

Joven: Es todo aquel vino que no ha estado el tiempo mínimo en barrica.

Crianza: Un vino crianza es todo aquel que ha tenido que estar envejeciéndose 24 meses de los cuales 6 meses habrá tenido que estar en barrica de roble.

Reserva: Es un vino que tiene que estar 36 meses envejeciéndose de los cuales 12 habrá tenido que estar en barrica de roble.

 Gran Reserva: Es un vino que ha tenido que estar sometido a un periodo de envejecimiento de mínimo 60 meses de lo cuales 18 los ha tenido que pasar en barrica de roble.

Hay dos tipos de vinos según su contenido de uvas:

Monovarietal: Son los vinos que están formados con un solo tipo de uva. Por ejemplo, un Ribera del Duero crianza monovarietal con Garnacha. Este vino es de la DO Ribera del Duero, es un vino crianza y solo está elaborado con un tipo de uva que en este caso es Garnacha.

Copage: Los vinos Copage son aquellos que están formados con más de una variedad de uva. Por ejemplo. Un Rioja crianza copage con Garnacha y Cariñena (Mazuelo) Este vino es de la DO Rioja es un vino crianza y está elaborado a partir de las uvas Garnacha y Mazuelo. Este vino será un poco más dulce de lo habitual y muy aromático.

Principales variedades de uvas tintas

Segunda entrada que hablo de las principales variedades de uvas españolas de uvas para elaborar vinos. ¡Allí voy!

Cariñena: También conocida como "Mazuelo" predomina muchísimo en los vinos catalanes. Posee un alto nivel cítrico y se oxida muy poco.

Garnacha: Esta uva es muy extendida en nuestro país por su fácil cultivo. Tiene un muy buen aroma a frutos rojos, café y especias.

Graciano: Muy importante en los vinos de la Rioja, ya que es una uva de sabor muy afrutado, fresco e intenso.

Tempranillo: Es la uva española por excelencia: Conocida en Ribera del Duero como "Tinto Fino", en Cataluña como "Ull de llebre" y en Madrir como "Tinto de Madrid". Es una uva muy aromática.

Cabernet - Sauvignon: Esta uva de origen Francés, usada sobre todo para vinos crianza, posee un aroma intenso a cerezas y ciruelas. Los vinos maduros de esta uva saben a notas minerales y a puros.

Principales variedades de uva blanca

El vino es el resultado final de una serie de procesos. Todo ha de quedar bien desde el inicio si no el vino no sirve para nada; si la uva es mediocre el vino no es bueno.
Los factores que influyen en las características del vino son:

-La geología
-El clima
-La topografía
-La retención del agua que retiene la vid y la insolación que recibe

Estas son las principales variedades de uvas blancas españolas:

Albariño: Cultivada principalmente en Galicia, tiene un sabor persistente tiene un poco de amargor y acidez.

Garnacha Blanca:  Es la uva blanca mediterránea por excelencia. Está muy presente en l'Empordà, Priorat y también Terra alta. Se oxida muy fácilmentey se caracteriza por sus agradables notas a hierbas y su baja acidez.

Godello: Uva gallega de acidez considerable y sabor agridulce.

Parellada: Es una de las uvas blancas que forman en cava. Esta uva se caracteriza por su frescor y su baja acidez.

Macabeo: Otra variedad de uva que forma el caava. Esta uva blanca Riojana se oxida muy lentamente y tiene un cierto sabor a frutas verdes.

Picapoll: Uva autóctona de Manresa. Intensa y afrutada.

Verdejo: Se usa sobre todo para elaborar vinos jóvenes y muy afrutados. Tiene una acidez muy agradable.

Carnes rojas y blancas

¡Hola a todos!

Existen dos tipos de carnes: rojas y blancas. Las rojas es recomendable consumirlas 1 vez por semana ya que contienen un alto nivel de calorías y grasas saturadas que entre otras muchas cosas favorecen el colesterol. Las carnes blancas no engordan tanto como las rojas, por lo que se pueden comer de 3 a 4 veces a la semana.

Existe otra categoría llamada "Carnes negras" que serían las carnes de los animales de caza. La cantidad de agua en la carne varía en la edad del animal y la calidad de la carne. Las carnes 
más tiernas son las de los animales más jóvenes.
¿Os ha pasado alguna vez comeros alguna carne muy dura? eso es porque cuando matan al animal y éste sabe que lo van a matar, se estresa y su carne se tensa. Esto se llama post-mortem. Para que una carne pierda su dureza hay que dejarla reposar unas 2-3 semanas.

Carnes Blancas:
-Pollo
-Cerdo
-Pavo
-Conejo
-Cabrito

Carnes Rojas:
-Potro
-Caballo
-Buey
-Ternera
-Pato
-Pichón
-Toro

Carnes negras:
-Faisán
-Paloma
-Perdiz
-Liebre
-Becada
-Jabalí