El corte y la conservación del jamón o paletilla

¡Buenos días!

En esta primera entrada de hoy, voy a daros unos útiles consejos y algunos "truquillos" sobre el corte y la conservación del jamón Serrano o Ibérico.

También os voy a numerar los pasos en orden correcto que se deben seguir  cuando llegas a casa con una pieza (el procedimiento adecuado)

Material para el corte del jamón y paletilla

-  1 jamonero o portajamones.
-  1 cuchillo jamonero bien afilado (recordad que la mayoría de cortes se producen por cuchillos mal afilados)

- Cuchillos pequeños (puntillas) para relizar cortes más precisos o para cortar la paletilla
- Pinzas para coger el producto
- Guante de acero de

seguridad
- Un trapo limpio para cubrir después el jamón


Colocación y Pelado:

Colocación: Primero de todo se deberá ajustar la pieza a la altura e inclinación correcta para poder cortar cómodamente y sin complicaciones.

Pelado: Ya que el exteior del producto (la piel) contiene grasa y moho lo que haremos será cortar y retirar estas impurezas con el cuchillo jamonero hasta que se vea la carne roja del jamón.

Corte:
A partir de aquí, ya se puede comenzar a cortar. Los cortes se harán en dirección contraria a la pezuña y serán muy finos. Su longitud no deberá exceder los 7 centímetros de longitud.
La carne próxima a los huesos no debe cortarse en lonchas, sino en tacos ya que ¡son un ingrediente ideal para caldos y consomés!
Si en algún momento resulta difícil cortar algún trozo de carne puedes usar cuhillos pequeños, mencionados anteriormente.

¡Cuando se esté acabando la carne en la parte de arriba del jamón, debes darle la vuelta, de manera que las pezuñas queden hacia abajo!
Los huesos restantes los puedes aprovechar para hacer pucheros, por ejemplo.


Conservación:

Para que el jamón mantenga todas sus cualidades aromáticas y para que tenga siempre ese característico sabor, es importante tapar con un trapo de cocina limpio toda la piza una vez hemos acabado de cortar. El producto debe estar a una temperatura de unos 10 º.

Corte de la paletilla:
El corte de una paletilla es idéntico al del jamón, solo cambia que se debe cortar con cuchillos pequeños (puntillas, por ejemplo)