El Sushi y el Sashimi. Pescados y mariscos más frecuentes

¡Buenas tardes!

En esta nueva entrada, voy a contároslo todo acerca de un género de comida que es mundialmente conocido. A millones de personas de todo el mundo le encanta y probablemente a tí, que estás leyendo esto, también te gusta el sushi y el sashimi.

Pero antes de todo me gustaría explicar cuál es la diferencia entre estos dos nombres:

Sushi: Es pescado crudo, cortado en rebanadas envuelto o puesto encima de arroz.
Sashimi: Es simplemente pescado crudo cortado a láminas muy finas.


Este tipo de comida
se suele comer acompañado de salsa Wasabi (elaborada a partir de rábano picante) o salsa de soja.
Se recomienda comer con palillos y no con cubiertos ya que el metal altera el sabor del pescado.

¿Y todo esto está crudo?

Sí. Sin embargo para evitar Anisakis (ver explicación más abajo) la normativa obliga al restaurante congelar todo el pescado fresco a -20º durante 24 horas.


¿Qué son los anisakis y cómo los puedo evitar?

Los anisakis son unos pequeños parásitos que viven en las vísceras del pescado. Si nos comemos ese pescado infectado esos anisakis se instalan en nuestro organismo, apoderándose de él, pudiéndonos causar fiebre, fallos pulmonares, "shock anafiláctico" e incluso la muerte.
Estos parásitos resisten los jugos gástricos del hombre y sólo pueden ser destruídos a una temperatura de mínimo -20º o cocinándolos a 60º durante 10 minutos.

Pescados más frecuentes para elaborar Sushi y Sashimi:

- Anguila
- Atún
- Bonito
- Salmón
- Caballa
- Congrio
- Lubina
- Jurel
- Sardinas

Mariscos y cefalópodos más frecuentes para elaborar Sushi y Sashimi:

- Sepia
- Erizo de mar
- Gamba
- Langostinos
- Pulpo
- Calamar

Ajoblanco

¡Buenas tardes!

En esta entrada te voy a enseñar a hacer una receta propia de Andalucía. Es el ajoblanco.
¡Toma nota!

Ingredientes para 1 litro:

- 1 litro de agua
- 3 dientes de ajo (depende si lo quieres muy picante o no)
- 150 gramos de almendras crudas
- 150 gramos de miga de pan (puede ser del día anterior)
- Un chorro generoso de aceite de oliva
- Un chorrito de vinagre de vino (30 ml)
- Sal

Preparación:

1.-En el vaso de la batidora verter las almendras y los ajos pelados.
2.-Añadir agua al poder ser de la nevera.
3.-Batir bien
4.- Agregar el aceite, el vinagre y la miga de pan.
5.- Batir
6.- Añadir más agua
7.- Rectificar de sal
8.-Meter en la nevera y servir bien frío

¡Ya tienes hecho un ajoblanco!

Caldo casero mixto con verduritas de la huerta

¡Buenas tardes!

En esta entrada os voy a a dar la receta de un caldo que cuando lo hayáis probado os gustará tanto que lo querréis hacer todos los meses de invierno. Se trata de un caldo mixto con verduritas de la huerta a destacar patata, zanahoria, nabo, puerro y cebolla.

Ingredientes para 2 litros:

- 2 cebolla grandes
- 2 puerros
- 1 nabo
- 2 patatas variedad Monalisa
- 4 zanahorias
- 2 pechugas de pollo
- 4 muslos de pollo
- 150 gramos de carne de ternera
- 1 hueso de rodilla
- 3 hojas de laurel
- Pimienta negra molida
- Sal

Preparación:

1,- Meter todos los ingredientes en una olla, cubrir con agua fría y salpimentar.
2.-Retirar la espuma y las impurezas.
3.-Cubrir con una tapa y dejar cocer a fuego medio durante 45 minutos

¡Ya tienes hecho un nutritivo caldo mixto!

El corte y la conservación del jamón o paletilla

¡Buenos días!

En esta primera entrada de hoy, voy a daros unos útiles consejos y algunos "truquillos" sobre el corte y la conservación del jamón Serrano o Ibérico.

También os voy a numerar los pasos en orden correcto que se deben seguir  cuando llegas a casa con una pieza (el procedimiento adecuado)

Material para el corte del jamón y paletilla

-  1 jamonero o portajamones.
-  1 cuchillo jamonero bien afilado (recordad que la mayoría de cortes se producen por cuchillos mal afilados)

- Cuchillos pequeños (puntillas) para relizar cortes más precisos o para cortar la paletilla
- Pinzas para coger el producto
- Guante de acero de

seguridad
- Un trapo limpio para cubrir después el jamón


Colocación y Pelado:

Colocación: Primero de todo se deberá ajustar la pieza a la altura e inclinación correcta para poder cortar cómodamente y sin complicaciones.

Pelado: Ya que el exteior del producto (la piel) contiene grasa y moho lo que haremos será cortar y retirar estas impurezas con el cuchillo jamonero hasta que se vea la carne roja del jamón.

Corte:
A partir de aquí, ya se puede comenzar a cortar. Los cortes se harán en dirección contraria a la pezuña y serán muy finos. Su longitud no deberá exceder los 7 centímetros de longitud.
La carne próxima a los huesos no debe cortarse en lonchas, sino en tacos ya que ¡son un ingrediente ideal para caldos y consomés!
Si en algún momento resulta difícil cortar algún trozo de carne puedes usar cuhillos pequeños, mencionados anteriormente.

¡Cuando se esté acabando la carne en la parte de arriba del jamón, debes darle la vuelta, de manera que las pezuñas queden hacia abajo!
Los huesos restantes los puedes aprovechar para hacer pucheros, por ejemplo.


Conservación:

Para que el jamón mantenga todas sus cualidades aromáticas y para que tenga siempre ese característico sabor, es importante tapar con un trapo de cocina limpio toda la piza una vez hemos acabado de cortar. El producto debe estar a una temperatura de unos 10 º.

Corte de la paletilla:
El corte de una paletilla es idéntico al del jamón, solo cambia que se debe cortar con cuchillos pequeños (puntillas, por ejemplo)