sábado, 24 de mayo de 2014

Caldo casero mixto

Esta es la receta del caldo que hace mi madre y para mi, el mejor. Ni el de Aneto, ni el de Gallina Blanca. Además de que te deja un característico regusto en la boca cundo te lo has acabado...
Lo llamo "caldo mixto" porque combina alimentos de origen vegetal (verduras) y alimentos de origen animal (huesos, chorizos, pies y carcasas)
Aquí tienes los ingredientes para 4 personas:

-1 nabo
-1 chirivía (es lo de la foto de la derecha)
-1 Puerro
-2 zanahorias
-1 apio
- 400 gramos de carcasas de pollo
-2 pies de cerdo
-1 hueso de espinazo
-1 hueso de rodilla
-1 trozo de costilla
-1 morcilla de cebolla
-1 chorizo NO picante

Preparación:

1.-Lavar el nabo, la chirivía, el puerro, la zanahoria y el apio.
2.-Lavar bien los huesos.
3.-Con unas tijeras, eliminar la grasa de las carcasas, si es que la tiene.
4.-Lavar bien los pies.
5.-Juntar todos los ingredientes en una olla y salar.
6.-Dejar hervir a fuego lento durante 2 horas.

Ahora probadlo y me decís qué tal...


viernes, 16 de mayo de 2014

Denominaciones de origen de vinos Catalanas

Segunda entrada en este Blog que hablo de vinos y me gustaría hablar de las dfiferentes Denominaciones catalanas. Pero primero quiero definir qué es una denominación de origen. Es el lugar de donde es propio el producto, por ejemplo: vino crianza del 2009 Priorat. La denominación de origen de este vino es "Priorat"
A continuación os voy a nombrar las 11 denominacionees de origen catalanas que existen y os las voy a explicar un poco.

D.O Priorat: Está situada en la provincia de Tarragona. Cuenta con 69 bodegas. Sus variedades autóctonas de uva que más predominan son Garnacha y Cariñena. Exportan un 44% de su producción.

D.O Montsant: Está situada en la provincia de Tarragona. Cuenta con 35 bodegas. Las variedades autóctonas de uva que más abundan son Garnacha y Cariñena. Exportan un 75% de su producción.

D.O Penedès: Està ubicada en la frontera de Barcelona y Tarragona. Hay 190 bodegas. Sus variedades autóctonas de uvas que más abundan son Macabeo, Charel·lo, Parellada, Tempranillo y Cabernet. Se exporta el 40% de su producción. Hay dos bodegas muy famosas en el Penedès que son "Torres" y "Sumarroca"

D.O Terra Alta:  Está situada en la provincia de Tarragona. Hay 44 bodegas. La variedad de uva más común es Garnacha blanca.

D.O Pla de Bages: Ubicada en la provincia de Barcelona, cuenta con 10 bodegas. Su variedad más común es Picapoll. Se exporta un 20% de su producción.

D.O Alella: Está en la provincia de Barcelona y es el territorio más pequeño de España con denominación de origen. Sólo hay 6-7 bodegas.

D.O Empordà: Está situada en la provincia de Gerona. Cuenta con 32 bodegas. Comprende 13 municipos. Sus variedades más comunes de uvas son Syrah y Garnacha. Se exporta un 90% de su producción.

D.O Costers del Segre: Está situada en la provicia de Lérida. Tiene 7 bodegas y sus variedades más comunes de uvas son Macaebo, Cabernet Sauvignon y Monastrell.

D.O Conca de Barberà: Está ubicada al norte de Tarragona. Sus variedades de uva más comunes son Macabeo y Parellada

D.O Tarragona: Está situada en Tarragona. Las uva que más predimunan son Macabeo, Parellada, Charello, Garnacha Blanca, Tempranillo y Garnacha.

D.O Catalunya: Comprende 330 municipios. Hay uvas Tempranillo, Macabeo, Chardonnay...

jueves, 15 de mayo de 2014

La cata de vinos y sus tipos

Primera entrada del Blog que hablo de vinos y me gustaría empezar con algo básico: el origen del vino. El vino proviene de la uva. La planta de la uva es un arbusto llamado vid cuyas raíces pueden medir de 3-5 metros de profundidad. Hay muchos tipos y variedades de uvas, pero todas ellas tienen un mismo resultado: el vino.

¿Para qué sirve la cata? sirve para determinar y comunicar las características de un vino, así como apreciarlo.
Para realizar la cata de vinos es muy importante tener en cuenta los siguientes pasos:

-Se debe estar tranquilo y relajado
- Concentrados
-No catar más de 10-12 muestras
-Mejor realizar la cata por la mañana
-No tragar el vino
-No hablar
-La cata se deberá efectuar en una sala adecuada con buena luz y ventilación. La temperatura de ésta debe de estar a 20º más o menos
-No pueden haber ruidos u olores molestos en la sala
-Se debe tener el material y utensilios adecuados

Tipos de cata
Cata Vertical: Se catan vinos de una misma bodega pero de diferentes añadas (cosechas)
Cata Horizontal: Se catan vinos de diferentes añadas pero de la misma denominación de origen para valorar cambios de climas, suelos...
Cata Varietal: Se catan vinos hechos con el mismo tipo de uva
Cata Maridaje: Es la combinación de los vinos con los alimentos. Por ejemplo, el vino tinto y la carne combinan bien igual que el vino blanco y el pescado.

Los vinos pueden tener un amplio abanico de aromas: frutales, tostados, balsámicos, herbáceos, florales, especiados...