El jamón serrano de hembra

Probablemente algunos de vosotros os preguntaréis qué tiene que ver que el cerdo del jamón que te estás comiendo sea macho o hembra. Pues tiene una explicación:

Algunos expertos afirman que el jamón serrano de hembra es más dulce y más jugoso que otro.
Recordemos que estamos hablando de jamón Serrano, no ibérico (el jamón serrano era aquél que procedía de cerdos blancos, alimentados con un pienso concreto y que su curación tiene un tiempo determinado)

A los cerdos hay veces que se los castran para conseguir algunos beneficios:
 -Controlar la agresividad
-Aumentar la grasa en los músculos
-Reducir el mal olor (presente algunas veces) en el resultado final, el jamón.

 Para mejorar la calidad de vida de estos animales, la Unión Europea se está planteando prohibir la castración de los cerdos en
2018.

Recomendaciones de vinos

¡Hola a todos!

En esta segunda entrada de esta tarde me gustaría escribir algunas recomendaciones sobre algunos de los vinos (tintos) que he bebido y que os podrían gustar. Son dos, uno de ellos tiene DO catalana.
Los iré poniendo del que más me ha gustado al que menos.
¡Vamos allá!


Nombre del vino: Arzuaga.
DO: Ribera del Duero
Edad: Crianza
Año: 2009
Uvas usadas: Cabernet Sauvignon, Tempranillo y Merlot
Conclusión: Es el vino que más me ha gustado de todos. Tiene un sabor un tanto fuerte y aromático pero no es aquello como en otros vinos que no te lo puedes ni beber de lo fuerte que está. Yo no lo recuerdo dulce, más bien amargo pero no desagradable, al contrario. Una gozada. Lo malo es que es un poco caro. Pero vale la pena.

Nombre del vino:
Bach, Viña Extrísima
DO: DO Catalunya
Edad: Crianza
Año: 2012
Uvas usadas: Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Merlot.
Conclusión: Aunque es de los vinos que me gustan (un poco fuertes y amargos) creo que aquí se pasa. Cuando te lo tragas parece que vas a estallar. Es muy fuerte. Sin embargo no es dulce y diría que es un poco más ácido que el vino "Arzuaga" mencionado anteriormente. En el fondo me gusta este vino (Bach). No es muy caro, la botella de este vino te puede costar 4 euros como mucho.



Ahora que ya he acabado de recomendaros estos dos vinos (también bebí un Castell de Raimat del 2011 que no me gustó) me gustaría preguntaros qué tal es el vino del Priorat Enuc. Es el de la fotografía. Dentro de muy pocos días es una fecha muy señalada y necesito comprar un vino que sea bueno y no muy caro, en el Mercadona este Enuc del Priorat lo tienen a a menos de 5 euros.
Alguien que lo haya bebido, si me puede decir como es, se lo agradecería.

Maridaje de vinos con los alimentos

¡Buenas tardes! ¿cómo va el fin de semana?

¿Sabéis lo que es un maridaje?

Es la combinación de los vinos con la comida. Por ejemplo: un vino tinto que sea ciertamente aromático y afrutado podría combinar muy bien con las carnes rojas y algún estofado o guiso.
O si te pongo otro ejemplo, un vino blanco con aromas ligeramente ácidos (Chardonnay)
combinaría muy bien con el pollo (carne blanca)

Por regla general el vino tinto combina muy bien con todo tipo de carnes rojas y verduras así como la pasta.
El vino blanco marida con el marisco, el pescado "suave" (merluza, rape) y el pollo.

Quesos:

Vinos tintos: Los quesos curados de oveja, cabra, quesos azules fermentados y fuertes y queso ahumado.

Vinos blancos: Quesos curados de vaca y quesos curados de oveja así como quesos ahumados.

Caldo de jamón y verduras

Si por casualiddad has adquirido un jamón y te da pena tirar los huesos... ¡aprovéchalos! te pueden servir para hacer croquetas, bechamel o incluso el delicioso caldo que te voy a enseñar a hacer en esta entrada:

Ingredientes para 4 personas:

- 1 hueso de jamón (cuanto más grande sea y más carne tenga mejor, y obviamente cuanto más bueno sea el jamón, mejor calidad tendrá el caldo)
-4 zanahorias
-2 cebollas
-La parte blanca de dos puerros
-Aceite de oliva
-Sal

 Preparación:

1.-Pelar las 4 zaanahorias, las cebollas, limpiar los puerros y partirlos los la mitad.
2.-Llenar una olla con agua y añadir toda la verdura, el hueso de jamón, el aceite y la sal.
3.-Dejar cocer tapado a fuego lento 2-3 horas

¡Ya tiene hecho un caldo de jamón y verduras!

El corcho. Tipos de tapones

¿Sabéis de donde proviene el corcho? 

El corcho viene del Alcornoque. Es un árbol autóctono de España y Portugal. Vive entre 150 y 200 años. Lo que nosotros llamamos "corcho" es la corteza del Alcornoque. Dicho árbol produce cortezas de 25 centímetros de grosor. La extracción de la corteza se realiza cada 10-15 años, en verano y la velocidad de crecimiento marca su calidad. La primera extracción se realiza cuando el árbol tiene 25-30 años de edad.
En España hay un 75% de la producción mundial. El Alcornoque se cultiva sobre todo en países como Francia, Italia, Marruecos, Túnez, Argelia, Portugal y España.

Proceso de elaboración del corcho:

1.-Primero se apilan todas las planchas (cortezas) durante un par de años para eliminar posibles savia, parásitos u olores.

2.-Seguidamente se hierven y así adquieren cierta elasticidad

3.- Se seleccionan diferentes grosores y se dejan reposar para que cojan humedad

4.- Luego, se cortan todas las planchas y se clasifican según grosor y evidentemente, calidad.

Tipos de tapones según la calidad del corcho

Tapones naturales: Estos son los de mayor calidad, ya que no llevan ningún químico añadido. Se pueden apreciar fácilmente los poros del corcho.

Tapones colmatados: Son los tapones cuyos poros son rellenados con serrín (de corcho)

Tapones conglomerados: Estos tapones son producidos con pequeños trocitos de corcho unidos con cola de uso alimentario.

Tapones "Altec" : Están elaborados a partir de micro-partículas de corcho y cola de uso alimentario.

El Atún

Empanadillas de atún, tartar de atún, sushi, lomos de atún a la plancha... el atún está muy presente en la cocina Mediterránea ya que es un pescado azul que contiene ácidos grasos llamados Omega 3 que son muy beneficiosos para nuestro organismo en especial para nuestro desarrollo cerebral.


¿Pero sabemos de dónde proviene el atún?

Hay diferentes razas de atunes (austral, del pacífico, azul, rojo...) Me quiero centrar en este último, el rojo.

El atún rojo, es el atún más grande que existe. Puede sobrepasar los 3 metros y alcanzar los 700 kilos de peso. Su hábitat son las aguas del Atlántico y Mediterráneo.Es una especie amenazada. Debido al aumento de la temperatura del agua han aparecido más medusas, con lo cual esto ha supuesto un gran problema para los atunes de los que éstos son predadores.

Pesca:
 Para pescar atunes se usa sobre todo el método cerco y palangre.


Cría:
La temporada del atún es Marzo a Junio (el clima también puede hacer variar la temporada)
La cría se hace a partir de atunes jóvenes que posteriormente se hacen criar en recintos.


El atún y la gastronomía:
Este delicioso (y caro) pescado azul se puede hacer de distintas maneras: al horno, a la plancha (queda de muerte) en sushi y sashimi...

*En la foto de abajo tenéis dos lomos de atún rojo.

Carne de cerdo rustida a la pimienta

A los amantes de la carne de cerdo, os traigo una receta casera y de rápida y sencilla elaboración que  si tenéis los pocos ingredientes básicos que hacen falta en una cocina podréis hacer esta receta.

Ingredientes para 2 personas

-1 solomillo de cerdo de aproximadamente 600 gramos
-4 tomates pequeños o 2 grandes
-2 cebollas
-3 dientes de ajo
-2 hojas de laurel
-aceite de oliva
-pimienta negra molida
- vino blanco
-sal

Preparación

1.-Salpimentar la carne
2.-Cortar las cebollas a trocitos (no muy pequeños)
3.-Cortar los tomates a trozos
4.-Rehogar la cebolla con aceita de oliva, que quede transparente pero que no coja color
5.-En el mismo aceite dorar la carne bien dorada
6.-Cuando esté bien doradita, añadir los dientes de ajo enteros, las cebollas y los tomates en trozos, las hojas de laurel y en chorrito de vino blanco.
7.-Rectificar de sal
8.-Dejar cocer 25-30 minutos
9.-Triturar la salsa con la batidora, que quede bien fina y sin grumos.
10.- Emplatar y servir

El café y sus tipos

¿A que te apetece un café? y a quién no... con ese caracteristico sabor amargo, ese color negruzco y ese aroma.
De hecho, esta bebida es la segunda más consumida del mundo seguida del agua. Y es que se puede tomar a cualquier hora.

El café, para quien lo desconozca todavía proviene de esta planta (la de la fotografía de la derecha) Hay cerca de 400 especies y procede de Etiopía (aunque hay algunas hipótesis que señalan que viene de Yemen)

Os voy a mostrar los tipos de café que existen:

*Como ya sabréis en las cafeterías las máquinas de café tienen el dispensador de café, el prensado de café (para concentrar los aromas del café) y de allí lo pasan a la máquina. En la cafetera tienen el botón corto y largo.

Café solo: Una carga de café, al botón largo.

Espresso: Cafe muy corto (Ristretto)

Café con hielo: una carga de café con hielo

Café doble: dos cargas de café

Cortado: Una carga de café al botón corto y lo que sobra leche caliente

Desgraciado: Café descafeinado, leche desnatada y sacarina

Café con leche: Una carga de café al botón largo y lo que sobra con leche caliente

Café americano: Una carga de café larga y agua hirviendo

Capuccino: Una carga de café larga, la espuma de la leche y cacao en polvo por encima

Bombón: Es un café con leche pero con la leche condensada

Con Licor:

Carajillo: Una carga larga de café y licor en su defecto coñac (fotografía de la derecha)

Trifásico:Una carga de café corta, licor y leche

Irlandés: Una carga de café, Whisky y nata

Escocés: Una carga de café, whisky y vainilla

El cava y sus clasificaciones. Diferencia entre el cava y Champagne.

El cava es un vino espumoso originario de Cataluña. Está elaborado a partir de tres uvas blancas que se llaman: Macabeo, Xarelo y Parellada. Aunque la Parellada y Xarelo se cultiva en Cataluña, la uva Macabeo se cultiva en otros puntos de España como por ejemplo la Rioja o Aragón.
El cava se clasifica en 6 categorías según sus grados de azúcar por litro:

Brut-Nature: Es el menos dulce. De 0 a 3 gramos de azúcar por litro.

Extra Brut: Contiene de 3 a 6 gramos de azúcar por litro.

Brut: Este comienza a ser un pelín más dulce. Contiene de 7 a 3 gramos de azúcar por litro.

Seco: Contiene de 16 a 35 gramos de azúcar por litro.

Semi-Seco: Contiene de 35 a 50 gramos de azúcar por litro.

Dulce: Es el más dulce y empalagoso. Contiene más de 50 gramos de azúcar por litro.

 

Diferencias y similitudes entre el cava y el Champagne:

-El Champagne también es un vino espumoso. Sim embargo este procede de la región francesa de Champagne, al norte del país. Esta bebida está formada por las uvas blancas Chardonnay, Pinoy Noir y Pinot Meunier en el caso del Champagne blanco.

-El cava solo se elabora en ciertas regiones Española permitidas.
-Al Champagne se le añade azúcar durante la fermentación mientras que al cava no
-La mayoría de ocasiones el Champagne se elabora con variedades de uvas tintas al contrario que el cava
-Hay veces que el Champagne es más dulce que el cava.

 

La edad del vino

¿Como os gustan los vinos? Jóvenes, crianza, reserva o gran reserva? Yo sinceramente solo he probado crianza.

 Os recomiendo el vino " Arzuaga" de la DO "Ribera del Duero" es un crianza y  está repleto de matices. Tiene ese punto ácido y amargo a la vez que lo hace especial. Me encanta.

¿Qué es un vino Crianza, reserva y joven?

Joven: Es todo aquel vino que no ha estado el tiempo mínimo en barrica.

Crianza: Un vino crianza es todo aquel que ha tenido que estar envejeciéndose 24 meses de los cuales 6 meses habrá tenido que estar en barrica de roble.

Reserva: Es un vino que tiene que estar 36 meses envejeciéndose de los cuales 12 habrá tenido que estar en barrica de roble.

 Gran Reserva: Es un vino que ha tenido que estar sometido a un periodo de envejecimiento de mínimo 60 meses de lo cuales 18 los ha tenido que pasar en barrica de roble.

Hay dos tipos de vinos según su contenido de uvas:

Monovarietal: Son los vinos que están formados con un solo tipo de uva. Por ejemplo, un Ribera del Duero crianza monovarietal con Garnacha. Este vino es de la DO Ribera del Duero, es un vino crianza y solo está elaborado con un tipo de uva que en este caso es Garnacha.

Copage: Los vinos Copage son aquellos que están formados con más de una variedad de uva. Por ejemplo. Un Rioja crianza copage con Garnacha y Cariñena (Mazuelo) Este vino es de la DO Rioja es un vino crianza y está elaborado a partir de las uvas Garnacha y Mazuelo. Este vino será un poco más dulce de lo habitual y muy aromático.

Principales variedades de uvas tintas

Segunda entrada que hablo de las principales variedades de uvas españolas de uvas para elaborar vinos. ¡Allí voy!

Cariñena: También conocida como "Mazuelo" predomina muchísimo en los vinos catalanes. Posee un alto nivel cítrico y se oxida muy poco.

Garnacha: Esta uva es muy extendida en nuestro país por su fácil cultivo. Tiene un muy buen aroma a frutos rojos, café y especias.

Graciano: Muy importante en los vinos de la Rioja, ya que es una uva de sabor muy afrutado, fresco e intenso.

Tempranillo: Es la uva española por excelencia: Conocida en Ribera del Duero como "Tinto Fino", en Cataluña como "Ull de llebre" y en Madrir como "Tinto de Madrid". Es una uva muy aromática.

Cabernet - Sauvignon: Esta uva de origen Francés, usada sobre todo para vinos crianza, posee un aroma intenso a cerezas y ciruelas. Los vinos maduros de esta uva saben a notas minerales y a puros.

Principales variedades de uva blanca

El vino es el resultado final de una serie de procesos. Todo ha de quedar bien desde el inicio si no el vino no sirve para nada; si la uva es mediocre el vino no es bueno.
Los factores que influyen en las características del vino son:

-La geología
-El clima
-La topografía
-La retención del agua que retiene la vid y la insolación que recibe

Estas son las principales variedades de uvas blancas españolas:

Albariño: Cultivada principalmente en Galicia, tiene un sabor persistente tiene un poco de amargor y acidez.

Garnacha Blanca:  Es la uva blanca mediterránea por excelencia. Está muy presente en l'Empordà, Priorat y también Terra alta. Se oxida muy fácilmentey se caracteriza por sus agradables notas a hierbas y su baja acidez.

Godello: Uva gallega de acidez considerable y sabor agridulce.

Parellada: Es una de las uvas blancas que forman en cava. Esta uva se caracteriza por su frescor y su baja acidez.

Macabeo: Otra variedad de uva que forma el caava. Esta uva blanca Riojana se oxida muy lentamente y tiene un cierto sabor a frutas verdes.

Picapoll: Uva autóctona de Manresa. Intensa y afrutada.

Verdejo: Se usa sobre todo para elaborar vinos jóvenes y muy afrutados. Tiene una acidez muy agradable.

Carnes rojas y blancas

¡Hola a todos!

Existen dos tipos de carnes: rojas y blancas. Las rojas es recomendable consumirlas 1 vez por semana ya que contienen un alto nivel de calorías y grasas saturadas que entre otras muchas cosas favorecen el colesterol. Las carnes blancas no engordan tanto como las rojas, por lo que se pueden comer de 3 a 4 veces a la semana.

Existe otra categoría llamada "Carnes negras" que serían las carnes de los animales de caza. La cantidad de agua en la carne varía en la edad del animal y la calidad de la carne. Las carnes 
más tiernas son las de los animales más jóvenes.
¿Os ha pasado alguna vez comeros alguna carne muy dura? eso es porque cuando matan al animal y éste sabe que lo van a matar, se estresa y su carne se tensa. Esto se llama post-mortem. Para que una carne pierda su dureza hay que dejarla reposar unas 2-3 semanas.

Carnes Blancas:
-Pollo
-Cerdo
-Pavo
-Conejo
-Cabrito

Carnes Rojas:
-Potro
-Caballo
-Buey
-Ternera
-Pato
-Pichón
-Toro

Carnes negras:
-Faisán
-Paloma
-Perdiz
-Liebre
-Becada
-Jabalí

Berlinas Caseras

¿Quién no puede resistirse a una berlina? Las berlinas(o mejor conocidas como Donuts) son muy sencillas de hacer y el resultado es muy gratificante.

Ingredientes para 8 Berlinas:

-500 gramos de harina 000 (especial para repostería)
-200 gramos de agua
-35 gramos de azúcar
-10 gramos de sal
-35 gramos de levadura prensada (bloque)
-35 gramos de mantequilla
-1 huevo
-ralladura de un limón
-canela al gusto

Consejos: 
-Sí, has leído sal. La sal le da un toque especial a esta receta y como no es un porcentaje muy alto, tus berlinas te quedarán dulces y saladas a la vez sin estar saladas excesivamente.
-Cuando vayas a usar el huevo para esta receta, cuanto más bueno sea el huevo, mejor calidad tendrá esta receta, me explico. Si usas un huevo ecológico, tus berlinas te saldrán muchísimo mejor que si usas un huevo de gallinas criadas en jaulas (que si usas un huevo de estas últimas características no pasa nada)

Preparación:
1.-Amasar todos los elementos en un bol
2.-Dejar reposar de 30 a 45 minutos.
3.-Transcurrido este tiempo, estirar con un rodillo de manera que la masa quede con un grosor de 1 centímetro
4.- Dejar reposar otra vez de 30 a 45 minutos.
5.-Con unos moldes redondos troquelar
6.-Freír

¡Cuando se enfríen ya tendrás hechos unas deliciosas Berlinas Caseras!

La curación del jamón ibérico

¡Hola a todos! con esta entrada quiero explicaros el largo proceso de la curación del jamón ibérico.
Comencemos:

La curación del jamón es someter al producto a una serie de procesos para favorecer la conservación o incluso la deshidratación.
La curación del jamón se divide en 4 fases: salazón, lavado, secado y maduración.

Salazón:
El proceso de salazón consiste en cubrir todas las piezas de sal. Durante este proceso los jamones permanecen en cámaras cubiertos con sal a temperaturas muy bajas de entre 0-5º y con una humedad cerca del 90% Además la sal también hace que resalte el sabor, aromas y textura del jamón.
No todas las pìezas están el mismo tiempo en esta fase, esto depende del peso de la pieza o incluso de la pureza

*En la imagen de la derecha tenéis un ejemplo de jamones en proceso de salazón.



Por cada kilo que pese el producto, un día más que permanecerá en la cámara. Me explico; si el jamón pesa 6 kilos, estará 6 días en cámara relizando la fase de salazón mencionada anteriormente.

Lavado:
Cuando la fase de salazón ha finalizado, se lavan las piezas con agua caliente para eliminar la sal adherida. Después se moldea el producto. A continuación se cuelgan de una cuerda dentro dentro de una cámara para eliminar la humedad lentamente. La temperatura de la cámara debe estar entre 0-5º y tener una humedad cerca del 80%
La duración de este proceso es de aproximadamente 40 días.

Secado:
Es en este momento cuando las piezas pasan a un secadero donde hay poca luz y muy buena ventilación. También se vigila la temperatura y humedad. Es ahora cuando el jamón obtiene todas sus cualidades aromáticas, ya que este proceso hace que el "sabor" de la grasa se fusione por todo el jamón.

Maduración:
En esta última fase de la curación dle jamón ibérico, las piezas al salir del preoceso de secado son clasificadas y seleccionadas por peso y calidad. A continuación las piezas son trasladadas a bodegas donde la temperatura oscila los 15º y la humedad ronda el 80%
Esta última fase, más que nada,favorece una serie de procesos bioquímicos que hace que el jamón tenga ese sabor, aroma y textura que lo hace único.

El Jamón Ibérico y sus clasificaciones

¡Buenas tardes a todos!

¿Os gusta el jamón ibérico? ¡Quién no puede resistirse a un bocadillo de este jamón! Su carne roja, fragante y delicada que envuelve todos tus sentidos cuando te lo metes en la boca es simplemente único.
Sin embargo, no hay que confundirlo con el jamón Serrano. La diferencia entre el jamón Ibérico y el jamón Serrano es que el Ibérico proviene de cerdos Ibéricos con el pelaje de color negro (de ahí viene el término"pata negra") y el Serrano viene de cerdos de pelaje blanco alimentados con pienso y con un tiempo mínimo de curación de entre 5-7 meses.

Dentro del jamón ibérico hay 3 categorías que marcan digamos, la "calidad"
estas son las clasificaciones del jamón ibérico de mejor a peor calidad según la alimentación del cerdo.

Jamón iberico de Bellota: El cerdo ha sido únicamente alimentado de bellotas y pastos naturales. Es el mejor jamón que existe.

Jamón ibérico de Cebo: El cerdo ha sido alimentado de piensos y pastos naturales. Es la segunda mejor categoría de jamones.

Jamón ibérico de Recebo: El cerdo ha sido alimentado con bellotas, piensos y pastos.

*Hay otra categoría que es Jamón ibérico de Cebo de campo" que es lo mismo que el jamón ibérico de Cebo pero lo que a estos cerdos les alternan la alimentación con hierbas.


Etiquetado:
Actualmente en las etiquetas de los jamones está prohibido el término "ibérico puro" y"recebo"

En el etiquetado del jamón cada color tiene su significado:

Etiqueta negra:  Es para cerdos que son bellota 100% ibérico

Etiqueta roja: Es para cerdos que son bellota ibéricos pero que no son 100% ibéricos

Etiqueta Blanca: Es para el jamón de cebo (ibérico) pero que no son de cerdos 100% ibéricos, es decir que han sido cruzados y que han sido alimentados con piensos compuestos por cereales y legumbres.

Etiqueta Verde: Es para los el jamón ibérico de cebo de campo.


Es obligatorio mencionar, en las etiquetas de color verde, rojo a blanco el porcentaje de raza ibérica que contiene el jamón que debe ser como mínimo de un 50%

Gazpacho de Sandía

Se acerca el verano y con él, el buen tiempo. El calor es sin duda el protagonista estos días. ¡Hoy en Barcelona estábamos a 26º!
Ahora apetecen cosas fresquitas de comer, como por ejemplo, el Gazpacho de Sandía que os voy a enseñar a hacer en esta entrada:

Ingredientes para 4 personas:

-650 gramos de tomates maduros
-2 pepinos
-Ajo al gusto, yo pondría 2 dientes.
-1 cebolla grande
-1 pimiento verde
-500 gramos de sandía sin la piel
-1 chorro generoso de aceite de oliva (si puede ser virgen extra mejor)
-1 chorro de vinagre de vino blanco
-Una pizca de sal

Preparación:

1.- Lavar los tomates, cortarlos por la mitad y y meterlos en el vaso de la batidora .
2.- Pelar bien los pepinos, cortarlos a rodajas
3.- Pelar los ajos
4.- Lavar el pimientoy trocear
5.- Picar la cebolla
- Pelar la sandía al vivo (es decir, quitar la piel para llegar a la pulpa) Para realizar esta operación mejor usar el cuchillo adecuado.
5.- Quitarle las pepitas a la sandía y t rocearla hasta conseguir pequeños trocitos
6.- Juntarlo todo en el vaso de la batidora , agregar la sal, el vinagre y el aceite y batir.
7.-Probar y rectificar de sal, vinagre y aceite.
 8.-Meter en la nevera y servir cuando esté frío.

¡Ya tenéis hecho un delicioso gazpacho de sandía!
Como consejo, si queréis mejorar la textura del gazpacho, probad a escaldar y pelar los tomates.