Berlinas Caseras

¿Quién no puede resistirse a una berlina? Las berlinas(o mejor conocidas como Donuts) son muy sencillas de hacer y el resultado es muy gratificante.

Ingredientes para 8 Berlinas:

-500 gramos de harina 000 (especial para repostería)
-200 gramos de agua
-35 gramos de azúcar
-10 gramos de sal
-35 gramos de levadura prensada (bloque)
-35 gramos de mantequilla
-1 huevo
-ralladura de un limón
-canela al gusto

Consejos: 
-Sí, has leído sal. La sal le da un toque especial a esta receta y como no es un porcentaje muy alto, tus berlinas te quedarán dulces y saladas a la vez sin estar saladas excesivamente.
-Cuando vayas a usar el huevo para esta receta, cuanto más bueno sea el huevo, mejor calidad tendrá esta receta, me explico. Si usas un huevo ecológico, tus berlinas te saldrán muchísimo mejor que si usas un huevo de gallinas criadas en jaulas (que si usas un huevo de estas últimas características no pasa nada)

Preparación:
1.-Amasar todos los elementos en un bol
2.-Dejar reposar de 30 a 45 minutos.
3.-Transcurrido este tiempo, estirar con un rodillo de manera que la masa quede con un grosor de 1 centímetro
4.- Dejar reposar otra vez de 30 a 45 minutos.
5.-Con unos moldes redondos troquelar
6.-Freír

¡Cuando se enfríen ya tendrás hechos unas deliciosas Berlinas Caseras!

La curación del jamón ibérico

¡Hola a todos! con esta entrada quiero explicaros el largo proceso de la curación del jamón ibérico.
Comencemos:

La curación del jamón es someter al producto a una serie de procesos para favorecer la conservación o incluso la deshidratación.
La curación del jamón se divide en 4 fases: salazón, lavado, secado y maduración.

Salazón:
El proceso de salazón consiste en cubrir todas las piezas de sal. Durante este proceso los jamones permanecen en cámaras cubiertos con sal a temperaturas muy bajas de entre 0-5º y con una humedad cerca del 90% Además la sal también hace que resalte el sabor, aromas y textura del jamón.
No todas las pìezas están el mismo tiempo en esta fase, esto depende del peso de la pieza o incluso de la pureza

*En la imagen de la derecha tenéis un ejemplo de jamones en proceso de salazón.



Por cada kilo que pese el producto, un día más que permanecerá en la cámara. Me explico; si el jamón pesa 6 kilos, estará 6 días en cámara relizando la fase de salazón mencionada anteriormente.

Lavado:
Cuando la fase de salazón ha finalizado, se lavan las piezas con agua caliente para eliminar la sal adherida. Después se moldea el producto. A continuación se cuelgan de una cuerda dentro dentro de una cámara para eliminar la humedad lentamente. La temperatura de la cámara debe estar entre 0-5º y tener una humedad cerca del 80%
La duración de este proceso es de aproximadamente 40 días.

Secado:
Es en este momento cuando las piezas pasan a un secadero donde hay poca luz y muy buena ventilación. También se vigila la temperatura y humedad. Es ahora cuando el jamón obtiene todas sus cualidades aromáticas, ya que este proceso hace que el "sabor" de la grasa se fusione por todo el jamón.

Maduración:
En esta última fase de la curación dle jamón ibérico, las piezas al salir del preoceso de secado son clasificadas y seleccionadas por peso y calidad. A continuación las piezas son trasladadas a bodegas donde la temperatura oscila los 15º y la humedad ronda el 80%
Esta última fase, más que nada,favorece una serie de procesos bioquímicos que hace que el jamón tenga ese sabor, aroma y textura que lo hace único.

El Jamón Ibérico y sus clasificaciones

¡Buenas tardes a todos!

¿Os gusta el jamón ibérico? ¡Quién no puede resistirse a un bocadillo de este jamón! Su carne roja, fragante y delicada que envuelve todos tus sentidos cuando te lo metes en la boca es simplemente único.
Sin embargo, no hay que confundirlo con el jamón Serrano. La diferencia entre el jamón Ibérico y el jamón Serrano es que el Ibérico proviene de cerdos Ibéricos con el pelaje de color negro (de ahí viene el término"pata negra") y el Serrano viene de cerdos de pelaje blanco alimentados con pienso y con un tiempo mínimo de curación de entre 5-7 meses.

Dentro del jamón ibérico hay 3 categorías que marcan digamos, la "calidad"
estas son las clasificaciones del jamón ibérico de mejor a peor calidad según la alimentación del cerdo.

Jamón iberico de Bellota: El cerdo ha sido únicamente alimentado de bellotas y pastos naturales. Es el mejor jamón que existe.

Jamón ibérico de Cebo: El cerdo ha sido alimentado de piensos y pastos naturales. Es la segunda mejor categoría de jamones.

Jamón ibérico de Recebo: El cerdo ha sido alimentado con bellotas, piensos y pastos.

*Hay otra categoría que es Jamón ibérico de Cebo de campo" que es lo mismo que el jamón ibérico de Cebo pero lo que a estos cerdos les alternan la alimentación con hierbas.


Etiquetado:
Actualmente en las etiquetas de los jamones está prohibido el término "ibérico puro" y"recebo"

En el etiquetado del jamón cada color tiene su significado:

Etiqueta negra:  Es para cerdos que son bellota 100% ibérico

Etiqueta roja: Es para cerdos que son bellota ibéricos pero que no son 100% ibéricos

Etiqueta Blanca: Es para el jamón de cebo (ibérico) pero que no son de cerdos 100% ibéricos, es decir que han sido cruzados y que han sido alimentados con piensos compuestos por cereales y legumbres.

Etiqueta Verde: Es para los el jamón ibérico de cebo de campo.


Es obligatorio mencionar, en las etiquetas de color verde, rojo a blanco el porcentaje de raza ibérica que contiene el jamón que debe ser como mínimo de un 50%

Gazpacho de Sandía

Se acerca el verano y con él, el buen tiempo. El calor es sin duda el protagonista estos días. ¡Hoy en Barcelona estábamos a 26º!
Ahora apetecen cosas fresquitas de comer, como por ejemplo, el Gazpacho de Sandía que os voy a enseñar a hacer en esta entrada:

Ingredientes para 4 personas:

-650 gramos de tomates maduros
-2 pepinos
-Ajo al gusto, yo pondría 2 dientes.
-1 cebolla grande
-1 pimiento verde
-500 gramos de sandía sin la piel
-1 chorro generoso de aceite de oliva (si puede ser virgen extra mejor)
-1 chorro de vinagre de vino blanco
-Una pizca de sal

Preparación:

1.- Lavar los tomates, cortarlos por la mitad y y meterlos en el vaso de la batidora .
2.- Pelar bien los pepinos, cortarlos a rodajas
3.- Pelar los ajos
4.- Lavar el pimientoy trocear
5.- Picar la cebolla
- Pelar la sandía al vivo (es decir, quitar la piel para llegar a la pulpa) Para realizar esta operación mejor usar el cuchillo adecuado.
5.- Quitarle las pepitas a la sandía y t rocearla hasta conseguir pequeños trocitos
6.- Juntarlo todo en el vaso de la batidora , agregar la sal, el vinagre y el aceite y batir.
7.-Probar y rectificar de sal, vinagre y aceite.
 8.-Meter en la nevera y servir cuando esté frío.

¡Ya tenéis hecho un delicioso gazpacho de sandía!
Como consejo, si queréis mejorar la textura del gazpacho, probad a escaldar y pelar los tomates.

 

Caldo casero mixto

Esta es la receta del caldo que hace mi madre y para mi, el mejor. Ni el de Aneto, ni el de Gallina Blanca. Además de que te deja un característico regusto en la boca cundo te lo has acabado...
Lo llamo "caldo mixto" porque combina alimentos de origen vegetal (verduras) y alimentos de origen animal (huesos, chorizos, pies y carcasas)
Aquí tienes los ingredientes para 4 personas:

-1 nabo
-1 chirivía (es lo de la foto de la derecha)
-1 Puerro
-2 zanahorias
-1 apio
- 400 gramos de carcasas de pollo
-2 pies de cerdo
-1 hueso de espinazo
-1 hueso de rodilla
-1 trozo de costilla
-1 morcilla de cebolla
-1 chorizo NO picante

Preparación:

1.-Lavar el nabo, la chirivía, el puerro, la zanahoria y el apio.
2.-Lavar bien los huesos.
3.-Con unas tijeras, eliminar la grasa de las carcasas, si es que la tiene.
4.-Lavar bien los pies.
5.-Juntar todos los ingredientes en una olla y salar.
6.-Dejar hervir a fuego lento durante 2 horas.

Ahora probadlo y me decís qué tal...

Denominaciones de origen de vinos Catalanas

Segunda entrada en este Blog que hablo de vinos y me gustaría hablar de las dfiferentes Denominaciones catalanas. Pero primero quiero definir qué es una denominación de origen. Es el lugar de donde es propio el producto, por ejemplo: vino crianza del 2009 Priorat. La denominación de origen de este vino es "Priorat"
A continuación os voy a nombrar las 11 denominacionees de origen catalanas que existen y os las voy a explicar un poco.

D.O Priorat: Está situada en la provincia de Tarragona. Cuenta con 69 bodegas. Sus variedades autóctonas de uva que más predominan son Garnacha y Cariñena. Exportan un 44% de su producción.

D.O Montsant: Está situada en la provincia de Tarragona. Cuenta con 35 bodegas. Las variedades autóctonas de uva que más abundan son Garnacha y Cariñena. Exportan un 75% de su producción.

D.O Penedès: Està ubicada en la frontera de Barcelona y Tarragona. Hay 190 bodegas. Sus variedades autóctonas de uvas que más abundan son Macabeo, Charel·lo, Parellada, Tempranillo y Cabernet. Se exporta el 40% de su producción. Hay dos bodegas muy famosas en el Penedès que son "Torres" y "Sumarroca"

D.O Terra Alta:  Está situada en la provincia de Tarragona. Hay 44 bodegas. La variedad de uva más común es Garnacha blanca.

D.O Pla de Bages: Ubicada en la provincia de Barcelona, cuenta con 10 bodegas. Su variedad más común es Picapoll. Se exporta un 20% de su producción.

D.O Alella: Está en la provincia de Barcelona y es el territorio más pequeño de España con denominación de origen. Sólo hay 6-7 bodegas.

D.O Empordà: Está situada en la provincia de Gerona. Cuenta con 32 bodegas. Comprende 13 municipos. Sus variedades más comunes de uvas son Syrah y Garnacha. Se exporta un 90% de su producción.

D.O Costers del Segre: Está situada en la provicia de Lérida. Tiene 7 bodegas y sus variedades más comunes de uvas son Macaebo, Cabernet Sauvignon y Monastrell.

D.O Conca de Barberà: Está ubicada al norte de Tarragona. Sus variedades de uva más comunes son Macabeo y Parellada

D.O Tarragona: Está situada en Tarragona. Las uva que más predimunan son Macabeo, Parellada, Charello, Garnacha Blanca, Tempranillo y Garnacha.

D.O Catalunya: Comprende 330 municipios. Hay uvas Tempranillo, Macabeo, Chardonnay...

La cata de vinos y sus tipos

Primera entrada del Blog que hablo de vinos y me gustaría empezar con algo básico: el origen del vino. El vino proviene de la uva. La planta de la uva es un arbusto llamado vid cuyas raíces pueden medir de 3-5 metros de profundidad. Hay muchos tipos y variedades de uvas, pero todas ellas tienen un mismo resultado: el vino.

¿Para qué sirve la cata? sirve para determinar y comunicar las características de un vino, así como apreciarlo.
Para realizar la cata de vinos es muy importante tener en cuenta los siguientes pasos:

-Se debe estar tranquilo y relajado
- Concentrados
-No catar más de 10-12 muestras
-Mejor realizar la cata por la mañana
-No tragar el vino
-No hablar
-La cata se deberá efectuar en una sala adecuada con buena luz y ventilación. La temperatura de ésta debe de estar a 20º más o menos
-No pueden haber ruidos u olores molestos en la sala
-Se debe tener el material y utensilios adecuados

Tipos de cata
Cata Vertical: Se catan vinos de una misma bodega pero de diferentes añadas (cosechas)
Cata Horizontal: Se catan vinos de diferentes añadas pero de la misma denominación de origen para valorar cambios de climas, suelos...
Cata Varietal: Se catan vinos hechos con el mismo tipo de uva
Cata Maridaje: Es la combinación de los vinos con los alimentos. Por ejemplo, el vino tinto y la carne combinan bien igual que el vino blanco y el pescado.

Los vinos pueden tener un amplio abanico de aromas: frutales, tostados, balsámicos, herbáceos, florales, especiados...